Encre de seiche et maquereau : toutes nos recettes

Name: Nos recettes et conseils pour utiliser l'encre de seiche en cuisine
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: encre de seiche
Ingredients: Pieds d’agneau cuits et effilochés 1,4kg; Ail haché 25gr; Echalote ciselé 100gr; Persil haché 30gr; Garniture aromatique; Sciure PM; Pulpe de Pdt 2kg; Farine 00 (ou 45); Œuf 2pc; Dômes de pieds; Carcasse de crustacés 5kg; Oignon 4pc; Carotte 8pc; Cèleri 3 branches; Poireau 2pc; Cognac; Arrêtes de maquereau; Oignon; Carottes; Cèleri; Poireaux; Bisque 50gr; Jus de maquereau 380gr; Jus d’agneau 200gr; Beurre PM; Huile d’olive 150gr; Farine 45 50gr; Encre de seiche 4gr; Eau 200gr; Orange

L'encre est utilisée pour colorer les aliments, comme les pâtes à l'encre de seiche. Photo par Joel

À la base arme de défense des seiches permettant de masquer leur fuite face à un ennemi, l'encre de seiche est devenue petit à petit un ingrédient utilisé en particulier dans la cuisine espagnole et italienne. On l'emploie en effet pour colorer un certain nombre de plats sucrés et salés ce qui leur apporte une touche d'originalité d'un point de vue esthétique.

L'encre de seiche apporte également une légère note iodée aux plats qu'elles colorent. Essentiellement présente dans des recettes à base de pâtes ou de riz aux fruits de mer et au poisson, elle trouve également sa place dans la liste d'ingrédients de cakes, buns et macarons, de quoi surprendre vos convives !

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Toutes les recettes d'encre de seiche et maquereau des Gourmets

Des idées de recettes d'encre de seiche et maquereau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gnocchis de pieds d’agneau glacé aux jus des Ocres de Roussillon, dentelle d’encre de seiche

Xavier Mathieu

Le Chef Xavier Mathieu, propriétaire du Phébus à Joucas, près de Gordes, revisite une recette traditionnelle provençale avec ces gnocchis de pieds d'agneau. Le chef commence par réaliser la farce à base de pied d'agneau, qu'il vient fumer après avoir fait confire la viande. Il vient ensuite garnir les gnocchis de cette préparation. Il prépare une bisque, un jus de maquereau et un jus d'agneau pour réaliser un délicieux jus crustacés agneau. Il termine le plat avec une dentelle à l'encre de sèche pour un bel effet visuel en plus de la gourmandise.

Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient

Emilie Sweetness

Le maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.